醬油選擇釀造,不要選擇配制_1
原創：營養師顧中一
平時我們家老丈人做飯的時候多一點，他放調料下手有點重，成品有時候非常咸。以至于我給顧大美吃的時候得再用水煮一煮。
好在老人非常通情達理，承認這件事，表示只是有時醬油不小心倒多了，或者忘了一些配菜本身就帶鹽了……
我自己炒菜時則會盡量清淡一些，并且平時注意給顧大美吃鈉比較少的食物。
鹽吃多了有什么不好？
鹽的化學名稱是「氯化鈉」，它的重量里約40%是鈉元素。而說起鹽對健康的影響，說的主要是鈉的影響。
鈉本來是細胞外液當中一種非常重要的電解質，我們的神經、肌肉等等組織也都需要鈉才能正常活動。
但現如今我們的體力活動已經沒有以前那么多了，而吃鹽的量卻普遍過高，腎臟盡可能吸收鈉的機制反而帶來了血壓升高，甚至心腦血管疾病風險增加等問題。
應該控制多少？
像世界衛生組織以及《健康中國行動》都是建議每天鹽控制在5g以內。[1]
美國心臟協會則是建議每天不超過2500mg鈉（約6.25g鹽），并且朝著大多數人不超過1500mg鈉（約3.75g鹽）鈉的理想值邁進，認為這樣可以改善血壓以及心臟健康。[2]
也不是所有人都要少吃鹽
不過這里也還是要提醒一下，并不是所有人都需要減鹽。
如果是有充血性心力衰竭的患者，以及平常工作中會大量流汗，比如在夏日炎炎中戶外工作的，包括一些工人、消防員這些人群，可能不需要減鹽，甚至可能需要額外補充。
還有就是低鈉血癥的患者，需要遵醫囑來吃。[3]
現在大家平均吃多少？
以目前全國的吃鹽量調查數據來看，大家平均是每天吃10g左右的鹽，遠超健康建議。
這是包括了加工食品和各類調味品里的總量。
鹽主要從哪來，和各地的人做飯習慣和飲食習慣關系很大。
比如上海的膳食調查顯示，平均一天鹽6.28克，雞精味精有1.74克，醬油大約8克[4]，而像北京，可能醬油用得更多一些[5]。
像一些發達國家，則往往加工食品中的鈉才是攝入的大頭。
怎么讓自己少吃點鹽？
逐漸改變口味
減鹽最重要的一件事情還是改變口味，在日常生活中逐漸少用鹽。
習慣了吃很咸的東西，就會越吃越咸。比如家里老人做菜總會覺得醬油放少了，菜沒有滋味。我自認為口味已經不算清淡的，還是會感到齁到了。
這時候得及時地作出一個反饋，告訴大家咱們口味太重了。
可以開始逐漸減鹽。一開始把鹽降下來的時候肯定會覺得「口淡」，但是多堅持一段時間就適應了，等適應了再嘗到以前那個鹽量的飲食，就會覺得齁了。
高效骨痛康哪里能買到就這樣循序漸進＋堅持，是可以改變自己的口味的。（減糖也是一個道理）
而且做菜也不一定只有多放鹽才好吃啊，可以通過多用一些健康的天然香料來增香，或者采用一些更好的烹調技巧突出食物本身的滋味。
例如，用檸檬、醋、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆蔻等來增味。
此外還要注意買加工食品的時候，注意看看配料表里有沒有鹽、營養成分表里的鈉含量有多高，盡量選低鈉、不加鹽的。
選擇低鈉、 高效骨痛康河南健源堂官網高品質的調味品
鹽、雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調味品都是含鈉的。選購時可以盡量考慮選擇一些低鈉的產品來降低日常鈉攝入。
還可以考慮用一些滋味物質比較豐富的調味品。比如釀造的醬油里除了咸味的物質，還會有一些酸味啊、甜味的物質，整體口味就比高效骨痛康官網配制的醬油更豐富，之前說可以用腐乳代替鹽做菜也是同樣的道理。
這樣一方面是菜肴的滋味會更好，另一方面由于滋味豐富，用的時候少放一點就能達到效果。
而且一般來說越是高品質的調味品價格也越貴，用的時候可能也會因為心疼錢少放一點點。
哪種是好醬油？
醬油在我國是歷史非常豐富的調味品了。中國是醬油的發源地，它最早是由豆醬演變來的。從宋朝開始，人們開始用醬油這個詞，并且還傳到了鄰國，比如日本。
具體來說，它是主要以脫脂大豆、小麥作為原料，經過發酵之后的得到調味品。
買醬油注意什么？
一般來說買醬油有個最簡單的要點：看上面的級別。
根據《國家標準 釀造醬油》（GB 18186-2000），醬油是分為特級、一級、二級、三級的。特級最好，三級最低。
不同的級別，醬油的外觀狀態和里面營養物質的含量是不一樣的。
比如說對營養物質含量的規定是這樣：
簡單地說，越是高級的醬油，味道越鮮美、營養越豐富。
這里面最重要的一個指標是「氨基酸態氮」。
啥是「氨基酸態氮」
因為的醬油的主要原料是大豆，大豆含有豐富的蛋白質，在發酵的過程中，微生物就會把這些蛋白質分解了，變成氨基酸。
蛋白質里含有的氮元素，也就到了氨基酸里。
所謂「氨基酸態氮」，也就是以氨基酸的形式存在著的氮，它實際上就是醬油里含有多少氨基酸的意思。
這些氨基酸不僅是人體需要的營養物質，也提供鮮味、甜味等，讓醬油口味更豐富。而且氨基酸含量越高，也就說明微生物發酵這一步完成度越好。
所以說「氨基酸態氮」含量越高，也代表著醬油越高級。
這個指標也是高效骨痛康膠囊價格 會寫在醬油標簽里的，大家也可以通過它去挑選高品質的醬油。
醬油的鈉含量
除了注意醬油的品質外，還有一點就是要注意鈉含量。
由于醬油是一種調味品，以前的人覺得越咸的醬油越好。
直到上個世紀80年代，對于醬油的衛生標準中還要求了每100毫升鹽≥15克，這是一個硬性指標，90年代才取消。[7]
所以那時很多一級醬油，鹽含量在19g/100mL左右，在現在看來真的是很高的。
鹽分高，有一個好處是不容易變質，因為醬油水分多、有糖、有一些溶質，確實容易發霉，而鹽多就能起到一定的防腐效果。[8]
可是這無疑對健康很不利。
不過現在，隨著食品工藝技術的提高，已經有醬油能夠做到既減鹽、又不靠防腐劑了。
六月鮮減鹽醬油
比如今年六月鮮就推出了一系列的減鹽醬油，實現了每100ml含鹽不超過12g、10g、8g的遞減，同時氨基酸態氮還能達到1.0g/10g。
8g的那個我已經用了小半瓶了
對比現在市面上的醬油含鹽量平均在15~16g的樣子，這個系列相當于能把含鹽量降低40%，甚至50%。
這也符合國家的政策。《國民營養計劃（2017-2030年）》中就指出「到2030年實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%」的目標，同時減鹽也是「三減三健」的頭號任務。
怎么做到的？
我去研究了一下，這個減鹽工藝和過去靠多稀釋（也會降低氨基酸態氮濃度）來降低鹽的做法是完全不一樣的。
他們有著特別的專利技術——突破柵欄因子防腐技術，同時在潔凈生產、現代生物發酵工藝等方面也有自己的獨到之處，這就是為什么他們在實現梯度減鹽的同時，還能保證氨基酸態氮在0.9g/100mL以上。
高效骨痛康膠囊官網同時這一系列還有著不同選擇，有的更鮮美一些，有的更甜一點，各有側重。
鹽到底多少，直接標識，清楚明白
按照國標，營養成分表里要求標注的是「鈉」含量，你要想知道相當于多少鹽，還需要換算。
鈉&鹽換算
比較精確的換算方式應該是：鈉重量除以23（鈉的原子量）乘以58.5（氯化鈉的分子量）=鹽重量
或者你記住1g鹽約含400mg鈉，看看營養成分表里的鈉含量除以400也就知道有幾克的鹽了。
還要注意很多醬油的營養成分表是以15ml為一份。
而六月鮮的這款醬油，就直接告訴你每100毫升有多少克的鹽，非常透明直觀。
特別設計的瓶口
它的瓶口也有著獨特的「銀杏葉流量口」這樣的設計。
瓶蓋有大約8度的傾斜，一只手操作起來也很從容，倒醬油的時候也不容易流到瓶身上，體驗會比較好。
這下我把家里的醬油都換成了輕鹽醬油之后，口味就能夠淡很多了。也算是給顧大美從小養成健康習慣開了一個好頭。
